Свекольник по‑простому: рецепт, который освоит даже новичок. Легкий, насыщенный по вкусу и готовится намного быстрее борща

В знойные дни идеальным дополнением к столу станет лёгкий холодный суп. Свекольник прекрасно тонизирует, насыщает витаминами и не вызывает тяжести, в отличие от плотного борща. Его яркий рубиновый оттенок мгновенно поднимает аппетит, а процесс приготовления не отнимает много времени. Все компоненты обычно есть на кухне, поэтому блюдо отлично подходит для быстрого обеда.

Ингредиенты: • свёкла отварная — 300 г • огурцы свежие — 200 г • картофель отварной — 150 г • яйца варёные — 2 шт. • зелёный лук — 30 г • укроп свежий — 20 г • кефир 2,5 % жирности — 500 мл • вода минеральная (негазированная) или охлаждённый овощной бульон — 300 мл • сок лимона — 1 ст. л. • соль, сахар — по вкусу • лёд — несколько кубиков

Инструкция:

Измельчите варёную свёклу на крупной тёрке, собрав выделившуюся жидкость отдельно для корректировки оттенка. Мякоть пересыпьте в миску. Нарежьте огурцы, картошку и яйца некрупными кубиками, смешайте со свёклой. Мелко нарубите зелень, слегка перетрите с солью для усиления аромата и введите в общую массу. Добавьте кефир и выбранную жидкость, тщательно размешайте. Влейте лимонный сок, посолите и добавьте сахар для гармоничного вкуса. Скорректируйте оттенок свекольным соком при необходимости. Охладите заготовку 30–40 минут. Разливайте ледяным, положив в порцию кубики льда и украсив укропом.