Все лето готовлю этот зеленый суп, со сметаной пальчики оближешь: вкусный способ съесть много зелени и молодой капусты

Летний суп не признаёт долгой варки и тяжёлых бульонов. Молодая капуста, щавель, крапива и целая охапка зелени создают тот самый вкус, ради которого стоит бежать на рынок спозаранку. Охотничьи колбаски добавляют сытности, но не утяжеляют, а кастрюля пустеет быстрее, чем вы успеете налить по второй тарелке.

Зелень решает всё

Именно пучок свежей зелени, брошенный в самом конце, делает блюдо глотком лета. Укроп, зелёный лук, нежный щавель и даже молодая крапива — всё идёт в ход. Короткая варка в две-три минуты сохраняет цвет и аромат, оставляя листья упругими и яркими, будто их только что сорвали с грядки. После этого суп настаивают под крышкой, и кухня наполняется густым травяным духом.

Соус с лимонной цедрой

Вся магия прячется в заправке, которая добавляется уже после того, как суп разлит. Густую сметану обогащают продавленным чесноком, свежей цедрой лимона и буквально несколькими каплями сока. Кисловатая нота цитруса пронизывает мягкую сливочность, и каждый глоток приобретает объём, прохладу и лёгкость. Такой суп не надоедает — он превращается в летний ритуал, который хочется повторять снова и снова, пока на грядках колосится зелень.