Для удачного вкуса и густой консистенции на 1 кг мясистых помидоров понадобится 150 г очищенного хрена, столько же чеснока, примерно по столовой ложке соли и сахара.

Помидоры промойте, удалите плодоножки и измельчите мясорубкой. Хрен и чеснок пропустите через неё же. При работе с хреном лучше открыть окно: его пары могут сильно раздражать глаза.

Переложите массу в чистую стеклянную или эмалированную ёмкость, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте и сразу разложите по подготовленным банкам. Хранить такую закуску нужно в холодильнике.

Если хреновина начинает бродить, чаще всего причина в слишком водянистых помидорах, недостаточной чистоте банок или хранении в тепле. Пузырьки, пена, плесень, вздутая крышка или подозрительный запах — повод выбросить продукт, а не пытаться его «спасти».

Уксус иногда добавляют для вкуса и дополнительной кислотности, но небольшое его количество не превращает сырую хреновину в продукт длительного хранения. Поэтому без термической обработки лучше не оставлять её при комнатной температуре и не рассчитывать на хранение до следующего сезона.