Налейте воду в кастрюлю и доведите её до кипения. Затем влейте примерно стакан холодной воды. Кипение прекратится, и температура жидкости снизится. Дождитесь, пока вода снова начнёт закипать, и повторите процедуру ещё дважды. Благодаря этому нагрев получается более равномерным, а тесто меньше страдает от резкого перепада температуры.

Есть важный момент и при закладке пельменей. Не опускайте замороженные изделия в бурно кипящую воду. Лучше дождаться, когда на дне кастрюли появятся первые небольшие пузырьки — температура воды в этот момент составляет примерно 50–60 °C.

Сами пельмени перед варкой можно ненадолго погрузить в обычную воду на 2–3 минуты. Такая короткая разморозка убирает ледяной слой и уменьшает температурный удар для теста.

После этого аккуратно переложите пельмени в кастрюлю и доведите воду до кипения. В результате оболочка остаётся целой, а сок из начинки не успевает вытечь в воду.

Главное здесь — не торопиться: для пельменей слишком агрессивное кипение часто оказывается хуже, чем спокойный постепенный нагрев, пишет источник.