Что понадобится

На 12–15 блинов возьмите 360 г мелкой семолины из твёрдой пшеницы, 1 ст. л. пшеничной муки, 700 мл тёплой воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 8–10 г разрыхлителя и 1 ч. л. соли.

Вода должна быть именно тёплой, а не горячей — температура выше 40 °C может ухудшить работу дрожжей.

Как приготовить тесто

В глубокой миске соедините семолину, обычную муку, сахар, дрожжи, разрыхлитель и соль.

Постепенно влейте тёплую воду и взбейте смесь погружным или стационарным блендером примерно 1–2 минуты. Тесто должно стать совершенно однородным, без комочков.

Накройте миску и оставьте в тепле на 20–30 минут. За это время на поверхности появятся многочисленные мелкие пузырьки — значит, тесто готово к выпечке.

Если после отдыха оно стало слишком густым, добавьте немного тёплой воды и аккуратно перемешайте.

Как жарить багриры

Хорошо прогрейте сухую сковороду с качественным антипригарным покрытием, но не раскаляйте её слишком сильно.

Налейте порцию теста точно в центр. Распределять его лопаткой или вращать сковороду не нужно — масса сама растечётся в круг.

Готовьте блин только с одной стороны. Постепенно вся поверхность покроется десятками отверстий. Снимать багрир можно, когда верх полностью подсохнет и на нём не останется сырого теста.

Переворачивать блин не требуется.

Готовые багриры раскладывайте по одному на чистом полотенце или решётке. Не складывайте их горячими стопкой: из-за влажной пористой поверхности они могут слипнуться.

Подавайте с мёдом, сливочным маслом, вареньем или сладким сиропом.

Остывшие блины удобно замораживать. Переложите каждый листом пергамента, сложите в пакет и плотно закройте. Тогда нужное количество можно будет достать отдельно и быстро разогреть к завтраку.