Что мы кладём в кастрюлю

На 3 кг мясистых помидоров берём 500 г кисло-сладких яблок и две луковицы. В исходном рецепте также есть 200–300 г сахара, 1,5–2 ст. л. соли, 50 мл яблочного уксуса, чеснок и специи по вкусу. Количество сахара мы корректируем после пробы: яблоки бывают разными.

Как мы увариваем соус

• режем овощи и яблоки крупно;

• варим без крышки около часа;

• измельчаем блендером;

• при желании протираем через сито;

• добавляем специи и увариваем ещё около 30 минут;

• вливаем уксус в конце приготовления.

Густоту соусу дают мясистые помидоры и выпаривание влаги, а не ложка крахмала.

Как мы закрываем кетчуп безопасно

Для хранения используем чистые стерилизованные банки и крышки, разливаем соус горячим и следим за герметичностью. Консервация требует точного соблюдения кислотности и проверенной технологии: если есть сомнения в рецепте или хранении, готовый кетчуп безопаснее держать в холодильнике и использовать быстро. Банки с вздутой крышкой не пробуем.

Вывод

Этот соус не требует редких ингредиентов: помидоры, яблоки, терпение у плиты. Открываем банку зимой, ставим рядом картошку или мясо — и домашний ужин сразу становится интереснее.

От автора: «Сестра посоветовала добавить в кетчуп яблоки вместо крахмала. Мы уварили соус без крышки, и семья потом удивлялась: всего несколько продуктов, а ложка в банке почти стоит».

По материалам progorod43.ru