Для заготовки возьмите:

• 2 кг спелых помидоров;

• 700–1000 г красного сладкого перца;

• 150–200 г чеснока;

• 2–4 стручка чили;

• 2 ст. л. соли без горки;

• 100 г сахара;

• 100 мл растительного масла;

• сухие специи по вкусу.

Количество сладкого перца можно уменьшить, если нужна более плотная и насыщенная томатная масса. Остроту также легко регулировать: без семян чили будет мягче, с семенами — заметно жгучее.

Подготавливаем овощи

Помидоры вымойте и удалите твердые места возле плодоножек. У сладкого перца уберите семенные коробки и белые перегородки. Чеснок очистите. Стручки чили достаточно вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Все овощи измельчите удобным способом. Мясорубка даст более плотную текстуру с небольшими частицами, а блендер превратит ингредиенты практически в однородное пюре.

Переложите массу в чистую стеклянную или эмалированную емкость. Всыпьте соль и сахар, добавьте масло и специи. Перемешивайте, пока крупинки полностью не разойдутся, затем оставьте аджику примерно на полчаса.

Как сохранить заготовку

Перед расфасовкой обязательно простерилизуйте банки и крышки. Готовую аджику разлейте по полностью сухим емкостям, плотно закройте и сразу уберите в холодильник.

Поскольку овощи не подвергаются варке, такую заготовку нельзя хранить при комнатной температуре. Свежий лук и большое количество зелени тоже лучше исключить: они могут ускорить брожение. Для аромата используйте сухие приправы. При соблюдении этих условий аджика может храниться в холодильнике несколько месяцев.