Запекаем, очищаем, измельчаем

Вкус строится на овощах, а не на сахаре

Выкладываем сладкий перец и томаты на противень, запекаем до мягкости и подпалённой кожицы. Остужаем, очищаем перец от семян и плодоножек, снимаем кожицу с томатов по желанию. Измельчаем овощи с чесноком и зеленью до желаемой текстуры, солим и добавляем кислоту по вкусу.

• Используем чистую стеклянную или эмалированную посуду.

• Берём свежие овощи без порчи.

• Раскладываем массу в чистые небольшие ёмкости.

• Храним в холодильнике недолго.

• Для долгого срока замораживаем порциями.

Кислота и соль влияют на вкус, но не делают домашнюю смесь без стерилизации безопасной при комнатной температуре.

Техника запекания (вместо варки):

• Температура: 200 °C.

• Время: 20–25 минут (до черноты и пузырей на кожице).

• Потери витамина С: всего 20–30% (против 50–60% за 10 минут варки).

Пропорции на 1 кг овощной массы:

• Соль: 1 столовая ложка.

• Кислота (лимонный сок или уксус): 1–2 столовые ложки (до pH ниже 4,5).

• Сахар: 0 (не добавлять).

Хранение:

• Стерильные банки + тонкий слой растительного масла сверху (защита от воздуха).

• Холодильник: до 6 месяцев.

• Морозилка: до 1 года.

Не ориентируемся на обещания точного срока хранения: он зависит от рецепта, чистоты посуды и температуры холодильника. При пузырьках, плесени, вздутии крышки или непривычном запахе заготовку выбрасываем. Для хранения вне холодильника используем только проверенные рецептуры со стерилизацией и соблюдаем технологию.

Вывод

Печёные овощи дают аджике густой, дымный вкус без многочасовой кастрюли. Замораживаем её маленькими баночками — и зимой открываем ровно столько, сколько нужно к ужину.

От автора: «Я раньше варила аджику полдня, а знакомая научила запекать перец. Мы заморозили массу маленькими порциями — зимой открываешь баночку, и семья сразу спрашивает, не вернулось ли лето».

По материалам belnovosti.by