Зелёная аджика с травами

Отличается свежим, травяным ароматом и умеренной жгучестью. Её готовят в конце лета, когда зелень максимально сочная.

Ингредиенты:

• зелёный жгучий перец — 1 кг

• чеснок — 250–300 г

• свежие базилик, петрушка, кинза, укроп — по 100 г

• соль крупная — 70 г

• сушёный базилик, кинза — по 1 ст. ложке

• хмели-сунели, кориандр, чёрный перец — по 15 г

• уцхо-сунели — 1 ч. ложка

У перца удалите только плодоножки — семена остаются для жгучести. Пропустите перец, чеснок и всю зелень через мясорубку. Добавьте сухие специи и прокрутите массу ещё 2–3 раза до состояния гладкой пасты. Оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре, ежедневно перемешивая — так запускается ферментация и уходит лишняя жидкость. Разложите по банкам и уберите в холодильник.

Красная аджика с грецкими орехами

Более плотная и маслянистая за счёт орехов. Классика для шашлыка и жареного мяса.

Ингредиенты:

• красный горький перец — 1 кг

• грецкие орехи — 500 г

• чеснок — 400 г

• соль — 100 г

• кориандр и хмели-сунели — по 1 ст. ложке

• уцхо-сунели — 1 ч. ложка

Перец подготовьте так же, как для зелёной версии. Прокрутите перец, орехи и чеснок, добавьте специи и повторно измельчите 2–3 раза. Масса получится вязкой и пастообразной. Ферментация не нужна — сразу раскладывайте по банкам и храните в холоде.

Правила работы и хранения

Зелёная аджика сохраняет свежесть до следующего урожая, красная с орехами — дольше. Обязательно используйте перчатки при работе с острым перцем — иначе ожогов не избежать. Помещение должно хорошо проветриваться во время перекручивания. Соль нужна крупная, без йода: она работает как консервант.

Совет: добавляйте аджику в маринады, сметанные соусы или просто намазывайте на свежий хлеб. Острая приправа согревает, повышает аппетит и превращает обычный ужин в маленький праздник вкуса.