Для приготовления закуски понадобятся 3 кг сладкого перца и 2 кг помидоров. Овощи необходимо хорошо вымыть, убрать всё лишнее и измельчить до однородной массы. Получившееся овощное пюре переливают в подходящую кастрюлю и ставят на плиту.

Когда основа начнёт готовиться, в неё добавляют стакан растительного масла, половину стакана сахара и две столовые ложки соли. Смесь оставляют томиться примерно на 40 минут при умеренном нагреве. Во время приготовления массу периодически перемешивают, чтобы она не пригорала и равномерно становилась гуще.

За остроту аджики отвечает жгучий перец — его количество можно менять в зависимости от желаемого результата. Для лёгкой пикантности хватит небольшого количества, а любителям более выразительного вкуса можно использовать 4–5 стручков.

Чеснок добавляют отдельно и ближе к завершению варки. Две головки измельчённых зубчиков вместе со 100 мл уксуса крепостью 9% вводят примерно за несколько минут до выключения плиты. Такой приём позволяет сохранить характерный аромат чеснока и сделать вкус закуски более насыщенным.

Готовую горячую аджику распределяют по стерильным банкам, закрывают крышками и оставляют под полотенцем или пледом до полного остывания. После этого заготовку убирают на хранение в прохладное место без доступа солнечного света. При правильном приготовлении она спокойно хранится несколько месяцев и сохраняет яркий вкус овощей.