Собираем овощи для большой порции

Берём 5 кг помидоров, 5 кг сладкого перца, по 1 кг моркови и при желании грецких орехов, по 0,5 кг яблок и лука, 250 г чеснока, 100 г петрушки, 100 г острого перца, 100 г соли и 700 мл растительного масла. Количество острого перца уменьшаем по вкусу. Для первого раза все продукты делим пополам.

Как варим соус

• моем овощи, удаляем несъедобные части и измельчаем;

• перекладываем массу в кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения;

• варим на слабом огне около трёх часов, регулярно перемешивая;

• в середине добавляем масло, в конце — соль;

• петрушку можем варить пучком, затем вынимаем;

• раскладываем горячий соус по чистым горячим банкам.

Стерильная тара важна, но она не превращает любой рецепт без кислоты в заготовку для хранения при комнатной температуре.

Храним без опасных экспериментов

Помидоры и перец относятся к низкокислотным продуктам, поэтому для длительного хранения вне холодильника используем только проверенную технологию с точным подкислением и обработкой по надёжному рецепту. Эту версию после остывания держим в холодильнике либо замораживаем порциями. Банки со вздутой крышкой, пеной или непривычным запахом не пробуем.

Вывод

Долгая варка делает соус густым, а не «вечным». Зато холодильник или морозильник сохраняют домашнюю аджику без сомнительных обещаний — открываем банку зимой и снова чувствуем август.

Я давно делаю овощные соусы и однажды знакомая посоветовала замораживать часть аджики небольшими порциями. Мы с семьёй попробовали — вкус остался ярким, а зимой достаточно достать один контейнер к ужину.

По материалам Готовим с Калниной Натальей.