Для приготовления потребуется 1 кг баклажанов, 700 г помидоров, 500 г сладкого перца, 2 луковицы и 1 морковь. Кроме того, подготовьте 4–5 зубчиков чеснока, небольшой пучок кинзы, 70 мл растительного масла, 1 столовую ложку сахара и соль. По желанию добавьте немного чили, хмели-сунели, кориандр и чёрный перец.

Баклажаны нарежьте достаточно крупно, присолите и оставьте примерно на 20 минут. Затем промойте и обсушите. Перец нарежьте полосками, лук — полукольцами, морковь натрите. Помидоры превратите в однородное пюре с помощью блендера или мясорубки.

В кастрюле с толстым дном прогрейте масло и сначала обжарьте лук с морковью. Через несколько минут добавьте сладкий перец и баклажаны. Перемешайте и продолжайте готовить ещё 7–8 минут.

Затем влейте томатное пюре, всыпьте сахар, соль и выбранные специи. Накройте посуду крышкой и тушите на небольшом огне около получаса. Перемешивайте осторожно, чтобы баклажаны сохранили форму.

Измельчённый чеснок и кинзу положите примерно за 5 минут до окончания приготовления. Если лечо предназначено для зимнего хранения, в самом конце влейте столовую ложку 9%-ного уксуса. Горячую массу сразу распределите по стерилизованным банкам и закатайте.

Для подачи уксус добавлять необязательно: готовое лечо можно есть тёплым или после охлаждения.