Для начала 2 кг баклажанов нарежьте вдоль пластинами и обжарьте на растительном масле до мягкости. Если не хочется использовать много масла, их можно предварительно запечь.

Соус готовится отдельно. 1 кг помидоров и 2 сладких болгарских перца измельчите мясорубкой и поставьте на огонь. После закипания проварите овощную массу около 15 минут. Затем добавьте 2 столовые ложки сахара, столовую ложку соли и оставшееся растительное масло. Количество уксуса регулируйте по своему рецепту и кислотности помидоров.

Через несколько минут положите измельчённую головку чеснока, острый перец и продолжайте варить ещё около 10 минут. В конце добавьте рубленую зелень.

В стерилизованные банки укладывайте баклажаны, чередуя их с горячим томатным соусом. Заполненные ёмкости сразу герметично закройте, переверните и оставьте до полного остывания. Хранить заготовку следует в прохладном тёмном месте.

Перед подачей баклажанам желательно дать немного постоять: за это время соус равномерно распределится, а вкус станет насыщеннее.