Для начала подготовьте 300 г баклажанов. Нарежьте их кубиками, немного посолите и отодвиньте примерно на четверть часа. Образовавшуюся жидкость слейте, а сами кусочки хорошо промокните полотенцами. Это важно перед обжаркой: влажный баклажан хуже покрывается корочкой.

Теперь присыпьте овощи 2–3 столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала и перемешайте. Крахмал должен тонко покрыть каждый кусочек.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Баклажаны опускайте в него небольшими партиями и жарьте до насыщенного золотистого цвета. Если положить слишком много сразу, овощи начнут тушиться вместо того, чтобы становиться хрустящими. Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца.

Пока баклажаны стекают, подготовьте остальные компоненты. 200 г помидоров нарежьте крупными кусочками, 100 г сыра для греческого салата или фетаксы разделите на кубики. Рукколу и укроп общим количеством около 100 г оставьте крупными или слегка порубите.

Смешивать всё нужно непосредственно перед едой. Соедините зелень, помидоры, сыр и ещё тёплые баклажаны, добавьте 3 столовые ложки кисло-сладкого соуса и осторожно перемешайте. При необходимости посолите. Сверху можно посыпать кунжутом.

Здесь важен именно момент подачи: если оставить салат надолго, хрустящая корочка баклажанов размокнет от сока помидоров и соуса, пишет источник.