Если хочется разнообразить привычное меню, обратите внимание на баклажанные рулетики с армянским акцентом. Их секрет — насыщенная начинка, в которой сочетаются сметана, греческий йогурт, чеснок и грецкие орехи. Закуска получается настолько питательной и выразительной по вкусу, что вполне может заменить более тяжелые мясные блюда.

Для нее потребуется 3 баклажана, по 100 г сметаны 20%-ной жирности и греческого йогурта, 50 г очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, около 100 мл рафинированного растительного масла, а также соль и молотый черный перец. Перед подачей блюдо украшают зернами граната, свежей петрушкой и кинзой.

Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около 7 мм, слегка посолите и оставьте примерно на 20 минут. За это время уйдет лишняя горечь, а сами овощи будут меньше впитывать масло при жарке.

Для начинки соедините сметану с греческим йогуртом, добавьте измельченный чеснок и мелко порубленные грецкие орехи. Приправьте смесь солью и перцем, затем хорошо перемешайте.

Подготовленные баклажаны промокните от выделившейся влаги и обжарьте на сковороде-гриль примерно по две минуты с каждой стороны до появления золотистых полосок. Переложите ломтики на бумажное полотенце и полностью остудите.

Каждую пластину покройте слоем начинки, аккуратно сверните рулетом и разложите на сервировочном блюде. Перед подачей посыпьте закуску рубленой зеленью и зернами граната — они добавят свежесть, легкую кислинку и сделают блюдо еще аппетитнее.