Для начала понадобится килограмм плотных помидоров. Лучше выбирать сливовидные сорта — они хорошо держат форму и не превращаются в пюре после перемешивания. Овощи нарезают крупными дольками.

Красную луковицу режут тонкими перьями. Небольшой пучок зелёного лука и столько же кинзы либо петрушки мелко рубят. Если хочется получить более выраженную остроту, берут целый стручок чили; для умеренно острой версии достаточно половины.

Отдельно готовят ароматную основу. В небольшую миску отправляют 4–5 измельчённых зубчиков чеснока, чайную ложку молотого кориандра, нарезанный чили и немного зелёного лука.

Теперь наступает главный момент. Около 50–60 мл растительного масла хорошо прогревают, но не доводят до появления дыма, и выливают прямо на специи с чесноком. Горячее масло быстро передаёт им свой аромат.

В получившуюся смесь добавляют две столовые ложки соевого соуса, затем вливают 1–1,5 столовой ложки уксуса. Подойдёт рисовый, яблочный или обычный столовый. Для баланса вкуса понадобится столовая ложка сахара и чайная ложка соли.

Помидоры соединяют с красным луком и зеленью, после чего поливают подготовленной заправкой. Перемешивать нужно аккуратно, чтобы не повредить дольки.

Закуску накрывают и отправляют в холодильник. Ей стоит дать несколько часов на пропитку: за это время помидоры впитают пряный маринад, а чеснок, кориандр и перец станут ярче. Подавать такие овощи можно как самостоятельную закуску или дополнение к мясу, картофелю и другим горячим блюдам.