Для теста стакан тёплого кефира соединяют с яйцом, чайной ложкой соли и таким же количеством сахара. Затем вливают столовую ложку растительного масла. Три стакана муки смешивают с половиной чайной ложки соды, просеивают в жидкую основу и замешивают мягкое тесто. Его можно накрыть плёнкой и оставить на 20–30 минут.

Тем временем 400 граммов твёрдого сыра крупно натирают и смешивают с сырым яйцом. Тесто формируют в длинный валик и делят на одинаковые части. Каждую раскатывают, наполняют сырной массой и тщательно защипывают края, чтобы начинка осталась внутри.

Заготовки снова раскатывают в тонкие лепёшки. Их отправляют на заранее прогретую сухую сковороду и готовят под крышкой на среднем огне до румяности. Во время жарки хачапури сначала заметно поднимаются, а затем опадают.

Горячие лепёшки смазывают 50 граммами сливочного масла. Внутри остаётся расплавленный сыр, который аппетитно тянется при разрезании.