На мягком батоне он особенно нежный, а с горячим бородинским хлебом грибные и ореховые ноты становятся заметно ярче.

Что понадобится

Возьмите 500 г шампиньонов, 180 г сливочного масла, 2 луковицы, 40 г грецких орехов, 2 варёных яйца и 2 столовые ложки коньяка.

Соль и чёрный молотый перец добавляйте по вкусу.

Сначала хорошо обжарьте грибы

Лук нарежьте небольшими кусочками. Часть сливочного масла растопите на сковороде и обжаривайте лук на умеренном огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

Шампиньоны нарежьте и добавьте к луку. Сначала они выделят довольно много жидкости. Продолжайте готовить, пока влага практически полностью не испарится, а сами грибы не начнут именно поджариваться.

Этот момент важен: если снять сковороду слишком рано, паштет получится водянистым, а вкус будет менее выразительным.

Добавьте коньяк

Когда шампиньоны хорошо подрумянятся, влейте 2 столовые ложки коньяка.

Перемешайте и готовьте ещё примерно пару минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась. После этого снимите сковороду с огня и дайте грибной массе немного остыть.

Превратите всё в крем

Переложите грибы с луком в чашу блендера. Добавьте варёные яйца, 40 г грецких орехов и оставшееся мягкое сливочное масло.

Посолите и поперчите по вкусу, затем измельчите всё до однородной кремовой консистенции.

Если нравится более фактурный паштет, не пробивайте массу слишком долго — можно оставить небольшие кусочки грибов и орехов.

Дайте паштету охладиться

Переложите готовую намазку в контейнер и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

После охлаждения сливочное масло стабилизируется, паштет станет плотнее, а грибной вкус — более собранным и насыщенным.

Особенно хорошо подавать его с подсушенным ржаным или бородинским хлебом, тостами и свежей зеленью.

Шампиньоны раскрываются ярче именно после хорошего обжаривания. Когда из грибов испаряется лишняя вода и поверхность начинает подрумяниваться, вкус становится глубже и появляется более выраженная умами-нота. Благодаря этому паштет получается насыщенным даже без мяса.