Как подготовить овощи

Лук для супа удобно нарезать мелким кубиком. Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Чем крупнее кусочки, тем больше времени им потребуется на приготовление.

Масла наливайте столько, чтобы оно тонким слоем покрывало дно сковороды. Универсальной пропорции здесь нет: количество зависит от посуды, объёма овощей и желаемого результата.

Что жарить первым

Разогрейте сковороду, добавьте масло и выложите лук. На среднем огне готовьте его 2–3 минуты, периодически помешивая. Когда кусочки станут мягкими и начнут слегка золотиться, добавьте морковь.

Продолжайте обжаривать овощи вместе до мягкости моркови. Сильный огонь не нужен: лук быстро подгорает и приобретает горечь.

Такой порядок особенно удобен для супов, соусов и рагу: лук успевает отдать маслу аромат, а морковь затем постепенно размягчается.

Впрочем, это не жёсткое правило. Для блюд, где нужна более выраженная обжарка моркови, последовательность можно менять. Главное — учитывать размер кусочков и время приготовления каждого овоща.