Поэтому порядок закладки здесь лучше не нарушать. Сначала положите нарезанный картофель в бульон и проварите его до полуготовности. Только после этого добавляйте квашеную капусту. Если сделать наоборот, картофель может долго сохранять плотную, почти «стеклянную» текстуру. Ещё один вариант — приготовить клубни отдельно, размять и добавить в готовящиеся щи.

Со свежей капустой ситуация проще. Молодые нежные листья готовятся быстро, поэтому их можно отправить в кастрюлю позже картофеля. Плотный кочан с жёсткими прожилками допускается закладывать одновременно с клубнями — оба продукта успеют дойти до нужной мягкости.

Квашеную капусту перед добавлением при желании можно немного потушить отдельно. А вот соль лучше не спешить добавлять: вместе с капустой в суп попадут собственная соль и кислота. Попробуйте щи уже после её закладки и только тогда доведите вкус до нужного уровня.

Готовому супу полезно дать постоять около 30 минут после выключения огня. За это время аромат и вкус станут более цельными, а ингредиенты лучше пропитаются общим бульоном.