Основа карамели

В сотейник с толстым дном отправляют 150 г сахара и вливают 35 мл воды. Массу нагревают без помешивания. Когда сироп начнёт менять цвет, огонь делают слабее и продолжают прогревать, пока оттенок не станет насыщенно янтарным. Именно по цвету здесь определяют готовность, поэтому термометр не нужен.

Отдельно слегка подогревают 150 мл сливок жирностью 33–35%. Их вводят в сироп постепенно, небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая.

Как сделать соус гуще

Если нужна более текучая карамель, после соединения со сливками можно почти сразу переходить к следующему этапу. Для плотной, тягучей консистенции массу оставляют на плите ещё примерно на полторы минуты.

Затем нагрев выключают и добавляют 50 г мёда, 50 г сливочного масла жирностью 82,5%, 1,5 г соли и 3 мл ванильного экстракта. Следом отправляют специи: 1 г корицы, столько же имбиря и 1–2 бутона гвоздики.

Всё перемешивают до гладкости. После остывания карамель становится ещё плотнее, сохраняя сливочную текстуру и выраженный медово-пряный вкус, пишет источник.