На 1,5 кг овощей возьмите 1 л воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 30 г сахара и 50 г соли для заливки. Для предварительной обработки понадобится ещё 3 столовые ложки соли. Аромат помогут создать 5 зубчиков чеснока, 3 зонтика укропа, 10 горошин чёрного перца и 2 лавровых листа.

Кабачки нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте солью и оставьте примерно на два часа. После этого тщательно промойте овощи от излишков соли.

Подготовьте стерилизованные банки. Разложите в них кабачки, чередуя с чесноком, укропом и специями. Для маринада соедините воду с сахаром и оставшейся солью, доведите до кипения, затем влейте уксус.

Горячую заливку сразу распределите по банкам, чтобы она полностью покрыла овощи. Закатайте ёмкости, переверните и укутайте до полного охлаждения.

Не спешите открывать заготовку сразу после приготовления. Примерно через три недели кабачки хорошо пропитаются маринадом, приобретут характерную упругость и приятный грибной оттенок во вкусе.