Кажется, что приготовить такое блюдо можно только в ресторане. Но на самом деле всё гораздо проще: достаточно куриного филе, нескольких ломтиков ветчины, сыра и обычной панировки.

Причём обжаривать мясо в большом количестве масла не придётся. Приготовим кордон блю в духовке — получится аппетитный ужин с минимальными хлопотами.

Какие продукты понадобятся

Для основы:

• Куриное филе — 2 крупные грудки;

• Ветчина — 4 тонких ломтика;

• Твёрдый сыр — 4 ломтика;

• Соль и чёрный перец — по вкусу.

Для панировки:

• Яйца — 2 шт.;

• Пшеничная мука — 3–4 ст. л.;

• Панировочные сухари — 5–6 ст. л.;

• Сушёный чеснок — 1 ч. л.;

• Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки особенно хорошо подходят гауда, эмменталь или маасдам. Они приятно плавятся и придают мясу выраженный сливочный вкус.

Первый секрет — правильно разрежьте филе

Промокните куриные грудки бумажным полотенцем.

Каждое филе аккуратно надрежьте вдоль, не доходя ножом до противоположного края.

Раскройте мясо, словно книгу.

Накройте пищевой плёнкой и осторожно отбейте кухонным молотком до относительно одинаковой толщины.

Не делайте пласт слишком тонким, иначе во время приготовления он может порваться.

Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.

Маленькая хитрость: равномерная толщина филе помогает мясу пропечься без пересушивания отдельных участков.

Второй секрет — спрячьте начинку

На одну половину раскрытой грудки выложите два ломтика ветчины.

Сверху положите два ломтика сыра.

Старайтесь оставлять небольшое расстояние до краёв мяса.

Накройте начинку второй половиной филе и аккуратно прижмите края.

При необходимости закрепите кармашек деревянными зубочистками.

Главное — не переполнять заготовку сыром. Если начинки слишком много, она с большей вероятностью вытечет при нагревании.

Третий секрет — сделайте хрустящую панировку

Подготовьте три неглубокие тарелки.

В первую насыпьте муку.

Во второй слегка взбейте яйца.

В третьей смешайте панировочные сухари с сушёным чесноком.

Теперь последовательно обваляйте каждый куриный кармашек:

1. Сначала в муке, стряхнув излишки.

2. Затем в яичной смеси.

3. После этого в панировочных сухарях.

Следите, чтобы панировка покрывала мясо со всех сторон, особенно возле шва.

Если хотите получить более плотную корочку, повторно окуните заготовку в яйцо и ещё раз обваляйте в сухарях.

Такая двойная панировка помогает удерживать начинку, хотя полностью исключить вытекание сыра не может.

Четвёртый секрет — запекайте без лишнего масла

Разогрейте духовку до 200 °C.

Застелите противень пергаментом или подготовьте подходящую форму для запекания.

Выложите куриные заготовки на небольшом расстоянии друг от друга.

Слегка смажьте или сбрызните поверхность растительным маслом.

Отправьте в духовку примерно на 25 минут.

Точное время зависит от размера и толщины филе. Крупным грудкам может понадобиться немного больше времени.

Ориентируйтесь не только на цвет корочки: в самой толстой части курица должна прогреться минимум до 74 °C. Удобнее всего проверить это кухонным термометром.

Пятый секрет — дайте мясу немного отдохнуть

Когда панировка станет золотистой, а курица полностью приготовится, достаньте кордон блю из духовки.

Оставьте на 3–5 минут.

За это время мясные соки немного перераспределятся, а сырная начинка перестанет быть обжигающе горячей.

Перед подачей обязательно удалите все зубочистки, если использовали их для закрепления мяса.

С чем подавать кордон блю

Такое блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, запечёнными овощами или лёгким салатом из огурцов и помидоров.

Можно дополнить его сметанным соусом с зеленью или небольшим количеством горчицы.

Особенно аппетитно кордон блю выглядит в разрезе: под румяной корочкой скрываются нежная курица, ветчина и расплавленный сыр.

Главное правило — не пересушить мясо и тщательно закрыть начинку. Тогда даже обычная куриная грудка превратится в красивое домашнее блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол.