Для блюда понадобится крупный кочан белокочанной капусты, 800 г говядины с небольшим количеством жира, 2 большие луковицы, 100 г льда, 200 мл мясного или куриного бульона, 100 г муки, 80 г сливочного масла и 200 г сметаны. Соль и перец добавляют по вкусу.

Начинаем с капусты

Кочан разбирают на листья, промывают их и на 3–5 минут опускают в подсоленный кипяток. После этого обсушивают. Толстые прожилки можно аккуратно срезать или слегка отбить — так лист легче свернётся и не порвётся.

Сочность начинается с фарша

Говядину прокручивают вместе с луком и, если требуется, небольшим количеством жира. Затем вмешивают лёд и бульон, солят и перчат.

Именно дополнительная влага помогает начинке не пересохнуть в духовке. Если масса получилась слишком мягкой, её можно на 15 минут убрать в холодильник.

Фарш раскладывают по листьям примерно по столовой ложке и сворачивают плотные рулетики, подворачивая края внутрь.

Вместо тушения — духовка

Каждый голубец слегка обваливают в муке, укладывают в форму швом вниз и поливают растопленными 80 г сливочного масла.

Готовят при 180 °C около 40–50 минут. Если в процессе жидкости становится мало, подливают немного бульона или воды.

Когда капуста размягчится, а верх подрумянится, голубцы покрывают 200 г сметаны и возвращают в духовку лишь до момента, когда заливка начнёт закипать. После этого блюдо вынимают.

Получаются мягкие голубцы с сочной мясной серединой и нежным сливочным соусом, пишет источник.