Готовим по рецепту 1954 года: тот самый ГОСТовский гуляш с подливой - вкус как из детства

Юлия Коваленко — 2026-10-18T18:40:00.000+03:00

Есть блюда, которые узнаются не по сложному набору продуктов, а по одной детали. У такого гуляша это подлива: густая, насыщенная, слегка томатная и совсем не клейкая. Мясо в ней должно быть настолько мягким, чтобы легко разделяться вилкой.

Сначала — хорошая корочка

Для основы берут 500 г говядины и режут одинаковыми кусочками примерно по 20–30 г. Мясо обсушивают и быстро подрумянивают на 30 г масла или жира. Лучше делать это порциями: если сковороду перегрузить, говядина начнёт тушиться раньше времени.

К поджаренным кусочкам добавляют мелко нарезанную луковицу и готовят ещё около 5 минут. Затем кладут столовую ложку томатной пасты и прогревают её 2–3 минуты.

После этого вливают примерно 400 мл горячей воды или бульона, убавляют огонь и оставляют мясо под крышкой на 1–1,5 часа.

Мука идёт в самом конце

Отдельно на сухой сковороде прогревают столовую ложку муки до кремового оттенка и лёгкого орехового запаха. Затем дают ей немного остыть и разводят небольшим количеством жидкости из гуляша, тщательно размешивая.

Получившуюся смесь вводят к мясу примерно за 10–15 минут до готовности. Добавляют чайную ложку соли, перец и лавровый лист.

На слабом огне подлива постепенно густеет и становится однородной. Именно предварительная пассеровка муки помогает избежать комков и характерной «сырой» мучной ноты.

Подавать такой гуляш особенно хорошо с картофельным пюре, рисом или простыми макаронами, пишет источник.