Ингредиенты для лепёшек

Для теста:

• Кипяток — 300 мл

• Растительное масло — 3 ст. л.

• Мука — 400 г

• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Зелёный лук — ½ пучка

• Соль — ⅓ ч. л.

• Растительное масло для жарки

Пошаговый процесс: от замеса до сковороды

Замес и отдых теста

Просейте 350 г муки в миску, добавьте соль и масло. Тонкой струйкой вливайте кипяток, активно работая вилкой. Как только масса соберётся в ком, переложите её на стол и вымешивайте, подсыпая оставшиеся 50 г муки. Тесто должно быть мягким, чуть липким и очень эластичным. Заверните его в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут — за это время клейковина расслабится, и раскатка станет лёгкой.

Формирование с луком

Мелко нарежьте зелёный лук. Отдохнувшее тесто слегка припылите мукой и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 5 мм. Равномерно рассыпьте лук, чуть подсолите и плотно сверните рулет. Разрежьте его на 10 равных частей. Ключевой момент: защипните края каждой заготовки с двух сторон — это запечатает луковый сок внутри и не даст ему вытечь на сковороду. Затем аккуратно раскатайте каждую часть в лепёшку диаметром 12–15 см.

Жарка до золотистого цвета

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Жарьте лепёшки примерно по 1 минуте с каждой стороны до появления аппетитных румяных пятен. Готовые «Чипполинки» выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими — именно в этот момент хрустящая корочка звучит особенно выразительно, а луковая начинка раскрывает всю свою сладость, пишет источник.