Начинка

Отварите 300 г очищенного картофеля до мягкости и разомните в пюре. Соедините его с 200 г натёртого сыра. Подойдут сулугуни, адыгейский или другой полутвёрдый сыр. Добавьте немного чёрного перца и перемешайте.

Тесто

Влейте в миску 200 мл кефира, добавьте 40 мл растительного масла, по чайной ложке соли и сахара. Отдельно соедините 250 г муки с чайной ложкой соды, затем постепенно подсыпайте смесь к кефиру. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Формируем пирог

Разделите тесто и начинку на равные части. Каждую порцию теста расплющите, положите в середину картофельно-сырную массу и тщательно защипните края. Заготовку переверните швом вниз и осторожно разомните ладонями до круга диаметром около 30 см. В центре сделайте маленькое отверстие для выхода пара.

Обжариваем

Толстодонную сковороду хорошо разогрейте, слегка смажьте маслом и переложите пирог. Убавьте огонь до умеренного, накройте крышкой и готовьте примерно 4–5 минут. Затем переверните и подрумяньте вторую сторону ещё 4–5 минут.

Готовому пирогу дайте немного полежать перед нарезкой. Особенно вкусен он горячим, пока сыр остаётся тягучим, но и после остывания пирог сохраняет насыщенный вкус.

Картофельную начинку при желании можно заменить: подойдут грибы, тушёная капуста, фарш с луком или яйца с зеленью, пишет источник.