Добавление хмели-сунели дает неожиданную глубину: нотки кориандра, базилика и чабера перекликаются со сладостью лука и перца. Острый перец работает как акцент, не перебивая основные вкусы.

Такую заготовку удобно использовать в повседневных блюдах. Открыл банку — и гарнир готов. Салат сочетается с картофелем, кашами, мясом и даже просто с ломтем свежего хлеба.

Полный состав продуктов

Технология приготовления шаг за шагом

Начальный этап. Овощи промойте. Баклажаны нарежьте средними кубиками, присыпьте солью, через 15 минут ополосните и отожмите. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте мелко. Перец и лук нашинкуйте полукольцами или кубиками. Чеснок и острый перец измельчите ножом.

Обжарка и томление. В казан налейте масло, разогрейте. Обжарьте баклажаны до корочки (примерно 10 минут), переложите в миску. В том же масле спассеруйте лук до прозрачности, добавьте перец и помидоры, готовьте 2–3 минуты. Верните баклажаны, всыпьте соль, сахар, хмели-сунели, острый перец. Перемешайте.

Финальная готовка. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Томите 45 минут. За 5 минут до выключения добавьте чеснок. Разложите массу по стерильным банкам, закатайте, переверните, укутайте в плед. Остужайте не менее 12 часов. Храните в подвале или холодильнике.

Практические советы

• Выбирайте мясистые помидоры. Водянистые плоды увеличат время выпаривания и могут испортить консистенцию.

• Не пережаривайте лук. Легкая золотистость — достаточно. Пережаренный лук даст горечь.

• Хмели-сунели не терпит долгого кипения. Добавляйте его в середине тушения, чтобы пряность раскрылась, но не улетучилась, пишет news.ru.