Для блюда понадобится 5–6 средних свёкол, крупная морковь, большая луковица, 2–3 маринованных огурца, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, около 1 ч. л. соли и примерно 1/3 ч. л. сахара.

Свёклу хорошо промойте и отварите до мягкости. После этого остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Отдельно измельчите морковь, лук и маринованные огурцы.

В сковороде разогрейте немного масла и сначала обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут, пока она не станет мягче.

Затем отправьте к овощам тёртую свёклу и огурцы. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Количество соли лучше корректировать с учётом вкуса огурцов. Всё перемешайте, накройте крышкой и оставьте томиться на небольшом огне примерно на 7 минут.

Готовую икру можно подавать сразу или полностью остудить. После нескольких часов в холодильнике вкус становится ещё насыщеннее. Хранить закуску удобно в закрытом контейнере или банке.