На каждый килограмм кабачков возьмите 500 г болгарского перца, две луковицы и три зубчика чеснока. Для заливки потребуется литр воды, 100 мл 9%-ного уксуса, четыре столовые ложки сахара и две столовые ложки соли. Из специй подойдут лавровый лист и горошины чёрного перца.

Нарежьте кабачки не слишком тонкими кружочками, перец — широкими полосками, лук измельчите полукольцами. Переложите всё в большую ёмкость, залейте холодной подсоленной водой и добавьте лёд. Охлаждение в течение 30 минут помогает овощам сохранить плотность после маринования.

Затем воду слейте и распределите овощи по подготовленным банкам. Между слоями положите чеснок и выбранные специи.

Отдельно приготовьте маринад. В кипящей воде растворите сахар и соль, затем добавьте уксус. Горячей заливкой наполните банки с овощами и сразу закройте их крышками.

Переверните заготовки, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте до полного охлаждения. После этого банки можно убрать на хранение в прохладное место.

Такая заготовка хорошо подходит к мясным блюдам, картофелю и обычному домашнему ужину.