Один из самых удачных вариантов — мускатный орех. Небольшой щепотки достаточно, чтобы вкус стал насыщеннее, появился тонкий ореховый оттенок. Особенно хорошо мускат сочетается со сливками, поэтому его можно добавлять в грибные соусы.

Лучше всего использовать цельный орех и натереть немного прямо в сковороду незадолго до окончания приготовления. У такой специи аромат заметно ярче, чем у долго хранящегося молотого варианта.

Не менее важен чеснок. Если положить его слишком рано, кусочки могут подгореть и испортить блюдо горечью. Измельчённый свежий чеснок лучше добавить примерно за пару минут до готовности — этого времени хватит, чтобы он отдал грибам аромат. Сушёный вариант действует мягче и особенно удобен для супов и соусов.

А вот с чёрным перцем стоит соблюдать осторожность. Его яркая острота способна заглушить нежный вкус грибов. Вместо него можно использовать тимьян, розмарин или орегано: эти травы добавляют аромат, но не делают блюдо чрезмерно острым.

Главное правило простое: чем выразительнее сами грибы, тем меньше приправ им требуется. Иногда одна щепотка правильно выбранной специи работает гораздо лучше целой смеси, пишет источник.