На каждый килограмм кабачков потребуется пять зубчиков чеснока, пучок свежего укропа, три столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, 100 мл столового уксуса крепостью 9% и 5–7 горошин черного перца. Овощи нарежьте шайбами толщиной примерно один сантиметр. В чистые банки сначала положите зелень, чеснок и перец, после чего заполните их подготовленными кабачками.

Затем дважды обработайте заготовку кипящей водой. Каждый раз оставляйте ее в банках примерно на десять минут, а после второго прогрева жидкость перелейте в кастрюлю. Положите в нее сахар и соль, доведите до активного кипения, снимите с огня и влейте уксус.

Сразу же разлейте горячий маринад по банкам, плотно закройте крышками, переверните их вверх дном и укутайте одеялом или плотным полотенцем. В таком виде заготовки должны полностью остыть. Благодаря двойной заливке и правильно приготовленному маринаду кабачки хорошо хранятся и сохраняют приятную плотную текстуру.