Ингредиенты

Для 1 кг очищенных кабачков понадобится 200 г томатной пасты, 70 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. Чеснока берут одну головку или 7–8 зубчиков.

Из специй понадобятся 4 лавровых листа и молотый чёрный или красный перец по вкусу. По желанию можно добавить свежий хрен — он сделает вкус более выразительным.

Как приготовить

Молодые кабачки достаточно вымыть и нарезать. У крупных плодов с жёсткой кожицей её снимают. Подготовленную мякоть пропускают через мясорубку.

Получившуюся массу перекладывают в кастрюлю. Добавляют томатную пасту, масло, соль, сахар, измельчённый чеснок и лавровый лист. Перемешивают и прогревают около 30 минут на среднем огне. Сильного кипения допускать не нужно: массу периодически перемешивают, чтобы она не пригорела.

За несколько минут до окончания приготовления вводят уксус, молотый перец и при желании хрен. После этого лавровый лист можно удалить.

Горячую аджику распределяют по заранее стерилизованным банкам и сразу закрывают прокипячёнными крышками. Банки переворачивают и оставляют до полного остывания.

Для более яркого аромата сухие специи перед добавлением можно немного прогреть на сухой сковороде. Главное — не пережарить их.

Готовую аджику хранят в прохладном тёмном месте.