Пропорции и приготовление

На 5 кг очищенных кабачков берём 500 г томатной пасты, 500 мл масла, 200 г сахара, 2 столовые ложки соли без горки, 100 г чеснока и при необходимости 100 мл воды.

Как готовим икру

Мы соблюдаем порядок:

• измельчаем кабачки мясорубкой;

• соединяем их с пастой, маслом, сахаром, солью и чесноком;

• томим около двух часов, регулярно перемешивая;

• пробиваем массу блендером;

• доводим до кипения перед подачей или хранением.

Уксус влияет на кислотность, но домашний рецепт без лабораторно проверенного режима не гарантирует безопасное хранение при комнатной температуре. Поэтому мы не обещаем сохранность «до года»: готовую икру охлаждаем, держим в холодильнике непродолжительное время либо замораживаем порциями. Для закатки используем только проверенную технологию консервирования.

Вывод

Долгое томление даёт густоту без предварительной жарки. Нам остаётся охладить икру и открыть чёрный хлеб — просто, знакомо и удивительно вкусно.

Комментарий автора: «Рецепт без моркови подсказала мне пожилая соседка. Я приготовила небольшую кастрюлю, и семья съела её раньше, чем мы успели освободить место в морозилке».

По материалам Готовим с Калниной Натальей