Для длительного хранения овощей, фруктов, соков, лечо и других консервов чаще всего используют жестяные крышки под закаточную машинку. Для кислых продуктов предпочтительнее варианты с внутренним лаковым покрытием: оно изолирует металл от содержимого и снижает риск появления металлического привкуса. Нелакированные модели подходят не для всех заготовок, поэтому лучше ориентироваться на назначение крышки.

Винтовые варианты удобны тем, что закаточная машинка не нужна. Их используют с банками, имеющими резьбу. Если крышка и уплотнитель после предыдущего применения остались без повреждений, некоторые модели допускают повторное использование. При этом для длительного хранения важно соблюдать требования производителя конкретной крышки.

Капроновые крышки подходят прежде всего для варенья, джема и других продуктов, которые будут храниться недолго и в холодильнике. Полной герметичности они не дают, поэтому оставлять под ними скоропортящиеся заготовки при комнатной температуре не стоит.

Отдельная категория — вакуумные пластиковые крышки. Они работают вместе с насосом, который удаляет воздух из банки. Такой вариант удобен для тех, кто регулярно делает небольшие партии и хочет использовать крышки многократно, но он не заменяет проверенную технологию консервирования там, где требуется промышленно признанный безопасный способ хранения.

При покупке проверьте крышку и уплотнитель: не должно быть трещин, деформаций, ржавчины или повреждений покрытия. Используйте только крышки, предназначенные для консервирования и соответствующие конкретному способу закрывания.

После закатки переверните банку и убедитесь, что рассол не вытекает. Винтовая крышка должна плотно держаться, а после остывания у подходящих моделей обычно формируется вакуум.

Главное правило простое: для длительного хранения выбирайте крышку, которая предназначена именно для этого способа консервирования. А капроновые и другие негерметичные варианты оставляйте для холодильника и непродолжительного хранения, пишет источник.