Что понадобится

600 г картофеля плотных, неразваривающихся сортов, 3 маринованных огурца, 1 красная или обычная луковица, 100 г бекона и половина пучка петрушки.

Для маринада возьмите 4 ст. л. огуречного рассола, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль и чёрный перец.

Как приготовить

Картофель тщательно вымойте и сварите в мундире до готовности. Важно не переварить клубни, иначе при перемешивании они начнут разваливаться.

Готовый картофель слегка остудите, чтобы его можно было держать в руках, затем очистите и нарежьте крупными кубиками или ломтиками, пока он ещё тёплый.

Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

Отдельно соедините огуречный рассол, растительное масло, уксус и дижонскую горчицу. Взбейте вилкой до однородности и сразу вылейте маринад на тёплый картофель.

Оставьте примерно на 15–20 минут, чтобы ломтики впитали заправку.

Тем временем мелко нарежьте маринованные огурцы и лук. Бекон порубите небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковороде до румяности и лёгкого хруста.

Перед подачей добавьте к картофелю огурцы, лук, бекон и немного вытопившегося жира со сковороды. Осторожно перемешайте и посыпьте свежей петрушкой.

Такой салат получается насыщенным даже без майонеза: кисловатый маринад пропитывает картофель, огурцы добавляют свежесть, а бекон — солоноватую копчёную ноту.

В немецкой кухне существует множество вариантов картофельного салата: в одних регионах его действительно готовят с уксусно-масляной заправкой, в других встречаются версии с майонезом. Поэтому этот рецепт правильнее считать одним из классических вариантов, а не единственно возможным.