Уберите лишний крахмал

Нарезанный картофель промойте холодной водой несколько раз, пока она не станет почти прозрачной. Так вы смоете излишки крахмала, из-за которого кусочки могут склеиваться и хуже подрумяниваться.

Затем тщательно обсушите картофель полотенцем. Влага на поверхности при попадании в горячее масло мешает нормальной обжарке.

Как правильно жарить

Хорошо разогрейте сковороду с маслом и только после этого выкладывайте картофель. Не перегружайте посуду: ломтики должны лежать достаточно свободно, иначе они начнут тушиться.

Первые 10 минут не накрывайте сковороду крышкой — выходящий пар нужен для образования хрустящей корочки. Перемешивайте картофель не слишком часто, позволяя каждой стороне хорошо подрумяниться.

Солить лучше в самом конце, примерно за 3–4 минуты до готовности. Так картофель сохранит более плотную текстуру и не успеет отдать лишнюю влагу.

В результате даже обычный картофель получится золотистым и хрустящим снаружи, но мягким и нежным внутри.