Для начала подготовьте молодые кабачки — на одну порцию понадобится около килограмма. Их необходимо вымыть, обсушить и нарезать кружочками или небольшими кусочками. Для пряной основы возьмите несколько листьев хрена, 3–4 зонтика укропа, 4–5 зубчиков чеснока, немного душистого перца и чайную ложку горчичных зёрен.

В стерильные банки сначала отправьте ароматные добавки, а затем заполните их кабачками, стараясь укладывать овощи достаточно плотно. Именно специи на дне помогают маринаду сделать вкус заготовки более выразительным.

Заливка готовится отдельно: на литр воды понадобится две столовые ложки соли, четыре ложки сахара и три ложки 9%-ного уксуса. Воду с солью и сахаром доведите до кипения, после чего добавьте уксус и сразу разлейте горячий маринад по банкам.

Остаётся только закрыть заготовки крышками, перевернуть их и укутать до полного охлаждения. Такие кабачки получаются хрустящими, пряными и отлично подходят к мясным блюдам, картофелю или в качестве самостоятельной закуски зимой.