Для приготовления понадобится 1 кг очищенного острого перца, 2 апельсина, 1 кг сахара и чайная ложка лимонной кислоты. Работать с перцем лучше в одноразовых перчатках.

Перец очистите от семян и белых перегородок, затем нарежьте тонкими полосками или полукольцами. Апельсины хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой. Сложите всё в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 30–60 минут.

Поставьте посуду на небольшой огонь. Когда сахар начнёт растворяться и появится сок, аккуратно перемешайте массу. Варите около часа, периодически снимая пену. Сироп должен заметно загустеть, а кусочки фруктов и перца покрыться блестящей глазировкой. В конце добавьте лимонную кислоту и прогрейте ещё около пяти минут.

Готовое варенье разлейте горячим по заранее стерилизованным банкам и герметично закройте. После остывания уберите заготовку в прохладное тёмное место.

Если хочется сделать вкус мягче, используйте менее жгучий перец. Для более яркого цвета можно взять плоды разных оттенков. Главное — не увеличивать огонь: густой сахарный сироп легко пригорает.