Что понадобится

На 1 кг белокочанной капусты возьмите 1 свёклу весом 150–200 г, 1 морковь около 100 г и 4–5 зубчиков чеснока.

Для маринада подготовьте 1 л воды, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого и 10 горошин чёрного перца, 1–2 лавровых листа, 1½–2 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 80 мл 9%-ного уксуса и 80 мл растительного масла.

Подготовьте овощи

Капусту нарежьте небольшими кусочками — слишком мелко шинковать её не нужно. Очищенную свёклу разделите на достаточно крупные ломтики, морковь нарежьте тонкими кружочками, а зубчики чеснока — пластинками.

Подготовленные овощи удобно сразу укладывать слоями в стеклянную или другую подходящую для маринования ёмкость.

Сварите пряный маринад

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, гвоздику, оба вида перца и лавровый лист. Влейте растительное масло и уксус.

Доведите смесь до кипения и проварите примерно 30 секунд. После этого лавровый лист лучше убрать, чтобы при длительном настаивании он не дал лишнюю горечь.

Дайте капусте время

Горячим маринадом залейте овощи так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Если кусочки всплывают, сверху можно установить лёгкий гнёт.

Оставьте ёмкость остывать, затем накройте и поставьте в холодильник. Первую пробу можно снимать через сутки, но наиболее выразительный вкус и равномерный розовый цвет капуста приобретает через 24–48 часов.

Готовую закуску держите в холодильнике и следите, чтобы овощи оставались погружёнными в маринад.