Главный секрет блюда — картофель здесь не обжаривают до корочки. Его медленно томят в оливковом масле вместе с луком, пока ломтики не станут очень мягкими. Затем всё соединяют с яйцами и доводят до румяной корочки на сковороде.

Что понадобится

Возьмите 600 г картофеля, 6 крупных яиц, 1 большую луковицу и 150–200 мл оливкового масла.

Также понадобится соль по вкусу.

Лучше выбирать картофель, который хорошо сохраняет форму и не рассыпается сразу после нагревания.

Подготовьте овощи

Картофель очистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукружьями толщиной примерно 2–3 мм.

Лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами.

В глубокую сковороду налейте оливковое масло и хорошо прогрейте. Выложите картофель с луком так, чтобы масло почти покрывало овощи.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте примерно 15–20 минут, время от времени осторожно перемешивая.

Картофель должен стать полностью мягким, но не подрумяниться и не развалиться в пюре.

Уберите лишнее масло

Готовые овощи переложите в дуршлаг или сито, установленное над миской.

Дайте маслу хорошо стечь, но не выливайте его — часть пригодится для дальнейшего приготовления.

Картофель с луком слегка посолите.

Соедините с яйцами

Яйца разбейте в большую миску, добавьте соль и перемешайте вилкой до однородности. Сильно взбивать их в пену не нужно.

Переложите ещё тёплый картофель с луком к яйцам и аккуратно перемешайте лопаткой.

Оставьте смесь на 10–15 минут. За это время картофель пропитается яичной массой, а основа станет более связной.

Обжарьте первую сторону

Лучше всего использовать небольшую сковороду диаметром около 20–22 см.

Добавьте 2 столовые ложки сохранённого оливкового масла и хорошо разогрейте. Вылейте картофельно-яичную смесь и разровняйте.

Готовьте на среднем огне около 3–4 минут. Нижняя часть должна схватиться и подрумяниться, а середина при этом ещё останется мягкой.

Аккуратно переверните тортилью

Накройте сковороду большой плоской тарелкой. Плотно удерживая её рукой, одним уверенным движением переверните сковороду.

Тортилья окажется на тарелке готовой стороной вверх.

Снова добавьте немного масла при необходимости и осторожно сдвиньте пирог обратно в сковороду непрожаренной стороной вниз.

Лопаткой слегка подправьте края, чтобы тортилья получилась округлой.

Готовьте ещё примерно 2–3 минуты.

Подавайте горячей или холодной

Переложите готовую тортилью на блюдо и дайте ей постоять около 5 минут.

Нарежьте треугольниками и подавайте со свежими помидорами, зеленью или просто как самостоятельное блюдо.

Получается мягкая внутри, румяная снаружи и очень сытная картофельная тортилья. Причём после охлаждения она сохраняет форму и вкус, поэтому хорошо подходит не только для ужина, но и для завтрака или перекуса.