Когда пошла зелень, готовлю зеленый берлинский соус: подходит ко всему - и к мясу, и к рыбе

Юлия Коваленко — 2026-08-08T09:30:00.000+03:00

Если хочется сделать к мясу или картофелю что-то свежее вместо привычного кетчупа, попробуйте зелёный соус по-берлински. Йогурт делает его мягким, а свежая зелень отвечает за аромат и цвет. Заправку также можно добавлять в салаты, подавать с рыбой, а также птицей, яйцами, пастой, крупами и бобовыми. На выходе получится около 250 г.

Продукты

Возьмите 180 г натурального йогурта, 30 г фризе и 25 г шпината. Также понадобятся небольшая веточка базилика, столько же листьев сельдерея и два пера зелёного лука. Чеснок можно использовать по желанию — от половины до одного зубчика.

Для вкуса добавьте 1–2 столовые ложки масла из виноградных косточек или оливкового, чайную ложку лимонного сока и соль.

Как сделать

Зелёные компоненты сначала переберите, промойте и обсушите. Толстые стебли удалите. Нарежьте листья и травы как можно мельче либо измельчите их в блендере короткими импульсами.

Теперь соедините зелень с йогуртом. Влейте ложку масла и перемешайте. Консистенцию регулируйте оставшимся маслом. После этого добавьте лимонный сок и соль, а чеснок положите в самом конце. Лучше начать с небольшого количества, поскольку его аромат быстро становится доминирующим.

Что разрешено менять

Вместо натурального йогурта можно взять сметану. Она даст более густую и насыщенную заправку. Лимонный сок допустимо заменить лаймовым, а из масел подойдут оливковое или авокадовое.

Набор трав тоже можно адаптировать под то, что есть под рукой. Хорошими добавками станут укроп, петрушка, мята, руккола, щавель или эстрагон. С пряной зеленью главное не переборщить, иначе она забьёт более нежные оттенки.

Хранение

Готовую массу переложите в небольшую чистую ёмкость, плотно закройте и уберите в холодильник. Лучше употребить её максимум за два дня. Заправку с неприятным запахом, слизистой текстурой или другими признаками порчи использовать нельзя.