Ингредиенты: 2 небольших цукини (около 400 г), 200 г спагетти или лингвини, 2 яйца, 50 г твёрдого сыра, 20 г оливкового масла, соль и свежемолотый чёрный перец.

Сначала нарежьте цукини длинными тонкими лентами. Проще всего воспользоваться овощечисткой, но подойдёт и острый нож. Желательно делать полоски примерно одинаковыми, чтобы они приготовились равномерно.

Разогрейте оливковое масло и обжарьте кабачковые ленты в течение 5–6 минут. Периодически переворачивайте их, пока края не станут золотистыми. Затем переложите овощи в отдельную тарелку.

В это время сварите макароны в подсоленной воде, не доводя их до полной мягкости. Перед тем как слить жидкость, отлейте примерно стакан отвара — он понадобится для соуса.

Для заливки взбейте яйца с мелко натёртым сыром и большим количеством свежемолотого перца. Влейте немного горячего отвара и сразу размешайте: смесь должна стать однородной и более жидкой.

Готовую пасту переложите к кабачкам и снимите сковороду с плиты. Сразу добавьте яично-сырную массу и быстро перемешивайте, чтобы тепло макарон превратило её в гладкий кремовый соус, но не успело превратить яйца в омлет. Если консистенция получается слишком плотной, подлейте ещё немного отвара.

Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока кабачки остаются румяными, а соус — нежным и кремовым.