800 г филе нарежьте небольшими кусочками и измельчите до гладкой массы. Влейте 200 мл сливок, добавьте яйцо, чайную ложку соли, половину чайной ложки сахара и щепотку мускатного ореха. Для более выразительного вкуса подойдут паприка, сушёный чеснок, кориандр, белый или чёрный перец. Ещё раз хорошо пробейте смесь: фарш должен стать вязким и практически однородным.

Формируем и готовим

Выложите массу на подходящую термостойкую оболочку и сформируйте плотный батон. Используйте только материал, который предназначен для варки. Рукав для запекания подходит лишь при наличии на упаковке разрешения на контакт с кипятком.

Погрузите заготовку в горячую воду и поддерживайте слабый нагрев без активного кипения. Продолжительность приготовления зависит от толщины батона, поэтому главный ориентир — температура внутри. Для куриного фарша она должна достигнуть примерно 74 °C.

Готовую колбасу сначала остудите, затем отправьте в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время масса уплотнится, и батон можно будет аккуратно нарезать тонкими ломтиками, пишет источник.