Главная особенность «ёжиков» — рис, который добавляют прямо в фарш. Во время тушения зёрнышки увеличиваются и немного выступают наружу. Благодаря этому мясные шарики и получили своё забавное название.

Какие продукты понадобятся

• Мясной фарш — 500 г;

• Длиннозерный рис — ½ стакана;

• Репчатый лук — 1 крупная головка;

• Куриное яйцо — 1 штука;

• Томатная паста — 2 столовые ложки;

• Сметана 15–20% — 3 столовые ложки;

• Горячая вода — 1 стакан;

• Растительное масло — 2 столовые ложки;

• Соль и чёрный перец — по вкусу.

Особенно вкусными «ёжики» получаются из смеси говядины и свинины. Но можно использовать и другой фарш по своему вкусу.

Подготавливаем рис

Крупу несколько раз промойте прохладной водой.

Затем опустите в кипящую воду и проварите примерно 5 минут.

Рис должен слегка размягчиться снаружи, но остаться плотным внутри.

Откиньте его на сито и дайте остыть.

Полностью доводить крупу до готовности пока не нужно: она продолжит вариться вместе с мясом.

Делаем нежные мясные шарики

Луковицу очистите и очень мелко нарежьте. Можно воспользоваться крупной тёркой — так кусочки лука почти не будут ощущаться в готовом блюде.

В глубокой миске соедините фарш, охлаждённый рис и измельчённый лук.

Добавьте яйцо, соль и немного чёрного перца.

Аккуратно перемешайте массу до равномерного распределения ингредиентов.

Слишком долго вымешивать или сильно отбивать фарш не стоит, иначе готовые «ёжики» могут получиться плотными.

Смочите руки водой и сформируйте небольшие круглые шарики примерно одинакового размера.

Слегка обжариваем

Налейте в глубокую сковороду растительное масло и разогрейте его.

Выложите мясные заготовки и быстро обжарьте со всех сторон до лёгкой румяности.

Полностью готовить их на этом этапе не требуется.

Обжаривание помогает сохранить форму шариков и придаёт блюду более насыщенный вкус.

Готовим сметанно-томатную подливку

В отдельной миске соедините томатную пасту и сметану.

Постепенно влейте стакан тёплой воды, постоянно перемешивая, чтобы получился однородный соус.

Добавьте немного соли.

Залейте полученной смесью мясные шарики. Жидкость должна доходить примерно до их середины. Если сковорода широкая и соуса недостаточно, можно подлить ещё немного воды.

Доведите до слабого кипения, уменьшите нагрев и накройте сковороду крышкой.

Тушите около 25–30 минут, пока мясо и рис полностью не приготовятся.

Не допускайте сильного бурления, чтобы сметанный соус оставался нежным.

Как сделать «иголочки» заметнее

Для более выраженного эффекта можно использовать сырой длиннозерный рис, например басмати.

В этом случае крупа должна полностью приготовиться во время тушения. Увеличьте количество жидкости примерно на треть, а время приготовления — до 35–40 минут или дольше при необходимости.

Рисовые зёрнышки должны стать мягкими, а не хрустящими.

Готовые «ёжики» оставьте под крышкой ещё на 5 минут, чтобы они пропитались подливкой.

Подавайте горячими, полив ароматным соусом. Получается простой, сытный домашний ужин из доступных продуктов, ради которого не придётся долго стоять у плиты.