Что понадобится

На 4–6 порций:

• Куриные бёдра или голени — 400–500 г

• Вода — 2–2,5 л

• Картофель — 3–4 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Растительное масло — 1 ст. л.

• Лавровый лист — 1 шт.

• Чёрный перец — 4–6 горошин

• Соль — по вкусу

Для сырных шариков потребуется:

• Твёрдый сыр — 120 г

• Яйцо — 1 шт.

• Мука — 3–4 ст. л.

• Соль — щепотка

Как я это делаю

Начну с основы – ароматного куриного бульона. Тщательно промытую курицу заливаю холодной водой и отправляю на сильный огонь до закипания. Как только вода закипит, кропотливо убираю всю пену – это мой секрет кристально чистого бульона. Затем уменьшаю огонь до минимума и оставляю курицу томиться на 30–40 минут. Мясо должно стать настолько нежным, чтобы легко отделялось от косточки.

Готовую курицу вынимаю из кастрюли, даю немного остыть. Отделяю нежное мясо от костей, нарезаю его небольшими кусочками и отправляю обратно в бульон. Туда же добавляю нарезанный кубиками картофель. Варю его около десяти минут.

Пока картофель доходит до готовности, приступаю к зажарке. Мелко шинкую репчатый лук, а морковь крупно натираю. Обжариваю овощи на растительном масле до аппетитного золотистого оттенка. Этот чудесный аромат всегда подсказывает, что суп получится отменным! Перекладываю зажарку в кастрюлю, следом отправляю лавровый лист, горошины чёрного перца и соль по вкусу. Даю супу прокипеть ещё пять-семь минут.

И вот он, ключевой момент – сырные шарики! Натираю твёрдый сыр на мелкой тёрке, смешиваю с сырым яйцом и небольшой щепоткой соли. Муку добавляю понемногу, по одной ложке за раз, добиваясь мягкого и слегка липкого теста. Чтобы избежать прилипания, смачиваю руки водой, а затем формирую маленькие шарики. Помните, они должны быть именно небольшими, потому что при варке они значительно увеличиваются в размере. Как-то раз я сделала их слишком большими, и они заполнили почти всю тарелку!

Аккуратно опускаю сырные шарики в суп, который должен слабо кипеть. Варим их всего 5–7 минут после того, как они поднимутся на поверхность. Затем снимаю кастрюлю с плиты и даю супу настояться под крышкой ещё минут десять. Это время необходимо, чтобы шарики полностью пропитались бульоном, а вкус всего блюда стал насыщеннее и глубже.

Совет из личного опыта

Если хотите, чтобы шарики получились особенно нежными, не сыпьте муку всю сразу. Я один раз отмерила «на глазок» и получила плотные клёцки, которые больше напоминали хлебные мякиши. Лучше добавить меньше и потом, если тесто слишком липкое, досыпать ещё ложку. И ещё: не оставляйте суп с шариками кипеть бурно — они могут развалиться. Слабое кипение — то, что нужно. Источник