Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите. Смешайте их сначала с солью и сахаром, затем хорошо помните руками, пока овощи не станут мягче и не выделят достаточно сока. Именно этот сок должен стать рассолом для будущей закуски.

Переложите смесь в чистую сухую банку, добавляя между слоями перец и лавровый лист. Каждый слой плотно утрамбовывайте, чтобы капуста оказалась покрыта собственным соком. Если жидкости мало, можно добавить 2–3 ст. л. кипячёной воды, предварительно остуженной до комнатной температуры.

Банку не закрывайте герметично: при брожении образуется газ, которому нужен выход. Оставьте заготовку примерно на 36 часов при комнатной температуре, поставив банку в миску или на поддон. Появление пузырьков и пены в этот период нормально.

Раз в сутки протыкайте капусту длинной деревянной палочкой до самого дна — так излишки газа будут выходить из толщи овощей.

После активного брожения переставьте банку в холодильник минимум на три дня. Если после этого вкус кажется недостаточно кислым, капусту можно оставить при комнатной температуре ещё примерно на сутки. А если она уже достаточно проквасилась, сразу убирайте её в холод, пишет источник.