Для лечо возьмите 3 кг мясистого сладкого перца, 2 кг очень спелых помидоров, 1 стакан нерафинированного подсолнечного масла, 1/2 стакана сахара и 2 ст. л. крупной соли без йода. По желанию добавьте 5–6 зубчиков чеснока и немного сладкой паприки.

Перец освободите от семян и нарежьте широкими полосками или крупными кусочками. Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Кожицу снимать необязательно.

Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном, всыпьте соль и сахар, влейте масло. После закипания проварите 10 минут на среднем огне. Затем отправьте в кастрюлю перец и дождитесь повторного закипания. Убавьте нагрев.

Дальше томите лечо 20–25 минут при слабом кипении. Перец должен стать мягким, но сохранить форму. За 2 минуты до окончания положите измельчённый чеснок и паприку, если используете.

Готовое лечо сразу разложите по горячим стерилизованным банкам и закройте прокипячёнными крышками. Для домашнего хранения без уксуса особенно важны чистота тары и достаточная кислотность томатов. Если помидоры недостаточно кислые, одной чайной ложки лимонной кислоты на всю порцию недостаточно, чтобы гарантировать безопасное длительное хранение без проверенной технологии. Для запаса при комнатной температуре лучше использовать проверенный рецепт консервирования с контролируемой кислотностью; иначе храните заготовку в холодильнике.

Перец не переваривайте: именно крупные мягкие кусочки, а не разваренная масса, делают такое лечо особенно удачным. Зимой его можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для соуса и супа, пишет источник.