Подготавливаем продукты

На килограмм мясистого сладкого перца берём около 500 г томатного пюре, 50 мл растительного масла, столовую ложку соли, две столовые ложки сахара, чайную ложку паприки и чёрного перца. По желанию добавляем чеснок и немного острого перца. Уксус используем осторожно — 1–2 столовые ложки 9%-ного раствора, ориентируясь на проверенный рецепт и кислотность томатов.

Варим основу

Очищаем перец от семян и перегородок, нарезаем полосками шириной 1–1,5 см. Томатное пюре соединяем с маслом, солью, сахаром и специями, доводим до кипения и варим 10–15 минут. Затем кладём перец и тушим до мягкости, сохраняя лёгкую упругость. Чеснок и острый перец вводим ближе к концу, уксус — перед завершением варки.

• стерилизуем банки и крышки;

• раскладываем лечо горячим;

• сразу герметично закрываем;

• переворачиваем банки и укутываем до остывания;

• убираем в прохладное тёмное место.

Хорошее лечо сохраняет форму перца: зимой мы достаём не разваренную массу, а яркую закуску с понятной текстурой.

Не забываем о безопасности

Для домашних заготовок важны чистая тара, достаточная термообработка и надёжная герметизация. Если есть сомнения в кислотности или условиях хранения, банку лучше держать в холодильнике и не оставлять при комнатной температуре.

Вывод

Мясистый перец, умеренный огонь и короткая варка дают насыщенный вкус без сложных приёмов. Открываем банку зимой — и подаём лечо к картофелю, мясу или просто с хлебом.

От автора: «Моя подруга посоветовала не резать перец слишком мелко. Мы попробовали, и результат порадовал всю семью: кусочки остались яркими и упругими».

По материалам Моя Загородная Жизнь.