Овощи подготовьте заранее. Два молодых кабачка порубите кубиками, три-четыре сладких перца — длинными полосками. Луковицу нашинкуйте. С двух помидоров снимите кожицу и нарежьте мякоть.

В глубокой сковороде прогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Сначала обжарьте лук в течение 3–4 минут. Затем переложите к нему перец и кабачки. Перемешайте и оставьте овощи готовиться ещё на 5–7 минут.

После этого добавьте помидоры, чайную ложку паприки, соль и чёрный перец. Если нужен более выраженный томатный вкус, положите столовую ложку пасты. Влейте примерно 100 мл воды и накройте сковороду.

Убавьте огонь и тушите овощи 15–20 минут. В конце добавьте измельчённый чеснок и свежую зелень, после чего подержите блюдо на огне ещё 2–3 минуты.

Варианты добавок

Сделать лечо более сытным помогут копчёная колбаса или сосиски. Их нарезают и подрумянивают после обжарки лука, а затем продолжают приготовление с овощами.

Кабачки можно дополнить баклажанами, морковью или стручковой фасолью. Для остроты подойдут небольшой стручок чили либо хлопья красного перца.

Вместо томатной пасты разрешается использовать густое томатное пюре. Поскольку в нём уже достаточно влаги, количество добавляемой воды нужно уменьшить, пишет источник.